A gyümölcsök és zöldségek kulcsfontosságúak az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez, hiszen számos vitamint és ásványi anyagot, valamint rostot tartalmaznak. A legtöbben azonban nem fogyasztják el az ajánlott napi mennyiséget, és sokan vannak olyanok is, akik csak fagyasztott élelmiszerek vagy konzerv formájában veszik magukhoz a zöldségeket. A Science Alert annak járt utána, hogy megfelelő pótlást jelentenek-e ezek.
A friss termékeket gyakran úgy hirdetik, mint ha azok lennének a legtáplálóbbak, de ez nem feltétlenül igaz. A tápanyag szintje ugyanis csökkenhet azon idő alatt, míg a termelőtől a konyhánkig jut a zöldség. A fagyasztott zöldségekben azonban bizonyos tápanyagok, például C- és E-vitamin szintje magasabb lehet, mivel a betakarítás időpontjához nagyon közel kerülnek lefagyasztásra. A szállítás és tárolás eltérései ezt kis mértékben befolyásolhatják.
Az ásványi anyagok, például a kalcium, a vas és a magnézium hasonló szinten maradnak a fagyasztott termékekben, mint a friss zöldségekben.