via 24.hu => eredeti post link
Egyre többször futunk bele a különböző ételek összetevőit átfutva a különböző emulgeálószerekbe, amelyeket röviden csak E-ként szokás jelölni, mégis keveset tudunk ezekről, írja az IFLScience.
Az emulgeálószerekre gyakran hivatkoznak állagjavítókként is, ami nem véletlen. Ezek olyan anyagok, amelyek segítségével két nem keveredő folyadék, például a víz és az olaj elegyedni tudnak egymással, melynek eredménye egy homogén szerkezet lesz. Az E-k molekulái két részből állnak: egy hidrofil (vízoldható) és egy hidrofób (vízható) részből. Előbbi a vízzel, utóbbi pedig az olajjal kapcsolódik.
Az emulgeálószerek széles körben használatosak az élelmiszeriparban, de például kozmetikumokban és a gyógyszeriparban is alkalmaznak ilyeneket.