Sok étel íze megváltozhat a jövőben, azt ugyanis számos olyan körülmény befolyásolja, mint a hőmérséklet, a csapadékmennyiség vagy a talaj összetétele – derül ki a National Geographic cikkéből.
Ezt a jelenséget leginkább a borszakértők közt elterjedt terroir francia kifejezés írja le. A terroir egy egyedi ízvilágot jelent a borszőlőknél, amelyet egy adott terület talajfajtájának és mikroklímájának találkozása hoz létre.
Bár ezt a szót elsősorban a borok esetében alkalmazzák, számos más gyümölcsnél, zöldségnél, de akár húsnál is hasonló a helyzet: ízük nagyban függ a környezeti hatásoktól. Ez egyben azt is jelenti, hogy zamatuk teljesen megváltozhat, ha ezek a viszonyok – például a klímaváltozás hatására – megváltoznak.