A ló túloldala
A francia cukrászat térhódításával kicsit átestünk a ló túloldalára. Ha bemegyünk akár vidéken is egy cukrászdába, jó eséllyel találunk félgömb alakú, csillogós tükörmázzal áthúzott desszerteket, amik tök jól néznek ki, és akár jó ízűek is lehetnek, ha jó alapanyagokból, jó technológiával készültek, de nem ébresztenek bennünk emlékeket. Érzelmi szinten tehát nem tudunk ezekhez kötődni, és szerintem ez elvesz az élményből.
Mennyiség helyett minőség
Meg kellett mutatni a világnak
Nagyon valószínű, hogy előbb-utóbb nem hagyott volna nyugodni egy szakácskönyv gondolata. Egy tekintélyes terjedelmű házi receptgyűjteménnyel rendelkeztem, amihez a barátok, a távolabbi rokonok is mind hozzátettek, és azt éreztem, hogy ezt nem kéne megtartanom csak magamnak, ezt meg kéne mutatni a világnak. De ahhoz, hogy ebből tényleg szakácskönyv legyen, kellett, hogy a képi világ is biztosítva legyen, mert addig is sok-sok szakácskönyv volt, de képes szakácskönyv nem volt igazán. (…) A receptírást és az ételfotózást mindketten menet közben tanultuk meg.
Egyik partról a másikra
Örökké mozgásban
Nagyon sokat változott az elmúlt évtizedek alatt – nemcsak a városban, a faluban is –, hogy mit termelnek, és azt hogyan készítik el. A cukkini elterjedése mellett mondok egy másik egyszerű példát: sütőtökkrémleves. Hiába volt sütőtök egyébként falun majdnem mindenkinél, senki nem csinált sütőtökkrémlevest az én nagyszüleim idejében. Pedig ma már az is egy kvázi hétköznapi étel lett. Változik a magyar konyha, változik, mit tekintünk hagyományos ételnek, változik, hogyan készítenek el egy süteményt.
Barackos? Fügés!
Arra szeretnénk kérni hallgatóinkat, hogy regisztráljanak a 24.hu-ra. Ezzel nemcsak lapunkat, de a minőségi újságírás ügyét is támogatják. A részletekről itt olvashatnak.
Erős Pista kínai módra?
A 90-es években volt a gyorsbüfés berobbanás, az akkori kínai közösség tagjai nyilván azért szerettek volna éttermeket nyitni, hogy pénzt keressenek. Gondolom, abban hittek, hogy minél olcsóbb az étel, annál több embert tud bevonzani. A kínai fűszerek, szójaszósz viszont akkoriban még nagyon drága volt, így a a recepteket, sajnos, meg kellett változtatni. Ezeket a fűszereket elkezdték helyettesíteni a helyi alapanyagokkal: az édes-csípős szószt Kínában például tíz-tizenkét fűszerből készítik, fermentálják, összekeverik, majd várnak vele. Sokáig készül és sok alapanyagból, ami nem olcsó. Itthon viszont körbenéztek a piacon, kiválasztották az Erős Pistát és a baracklekvárt, összekeverték, és ez lett a gyorsbüfés édes-csilis szósz. Ha ebből a szempontból vizsgáljuk, ez egy magyar étel, mert sok köze nincs a kínaihoz.
Az almafröccsön innen és túl
Év elején csináltam egy száraz januárt életemben először, és nagyon érdekes tapasztalás volt, hogy mennyire nincs kínálat, ha alkoholmentes italt akarsz fogyasztani. Egészségügyi szempontból választottam azt, hogy nem szeretnék alkoholt inni, szóval rögtön kihúzhatjuk a kólát és az egyéb üdítőitalokat az opciók közül, hiszen ezek tele vannak cukorral, és ugyanúgy nem egészségesek, mintha alkoholt fogyasztanék. Maradt tehát általában az almafröccs vagy a citromos víz, amit azért nem feltétlenül szeretnél fogyasztani, ha beülsz valahova a barátaiddal. Alternatív megoldást kerestem, de nem találtam, szóval úgy voltam vele, hogy akkor majd én megadom.
Visszakanyarodni a fenntarthatósághoz
Arra szeretnénk kérni hallgatóinkat, hogy regisztráljanak a 24.hu-ra. Ezzel nemcsak lapunkat, de a minőségi újságírás ügyét is támogatják. A részletekről itt olvashatnak.
Egyharmada kukába megy
A világon megtermelt élelmiszerek egyharmadát kidobjuk. Ez pont akkora mennyiség, amellyel élelmezni tudnánk azokat az embereket, akik éheznek a bolygón. Ha ezeket az élelmiszereket nem dobnánk ki, megszűnhetne az éhezés. Persze itt logisztikai problémák merülnek fel, de elméletben ez a helyzet.
Arra szeretnénk kérni hallgatóinkat, hogy regisztráljanak a 24.hu-ra. Ezzel nemcsak lapunkat, de a minőségi újságírás ügyét is támogatják. A részletekről itt olvashatnak.
Száraz és gejl?
A Gossip Girl című sorozatban láttam először macaront életemben. Arra gondoltam, hogy ez a desszert biztos elképesztően fantasztikus ízű, ráadásul csodálatosan is néz ki. Olyan az összes, mint egy pasztellszínű ékszer, és ilyet biztos soha nem fogok enni, mert nem is lehet Magyarországon kapni. (…) Először egy újlipótvárosi kávézóban vettem egy macaront, aztán nagyon csalódottan elcsámcsogtam, mert nagyon rossz volt. Édes, kicsit száraz, nagyon gejl. (…). Ezután az élmény után határoztam el, hogy én megalkotom a tökéletes macaront.
Megtörni a pizza-hamburger tengelyt
Nem maga a Covid-időszak szülte meg a céget, hanem a kereslet arra, hogy csúcsminőségű ételt kapjunk otthon. Azt láttam, hogy minden házhoz szállító cég hamburgerezőben, pizzázóban gondolkodik, senki nem tudott kilépni ebből a gondolkodásmódból. Pedig kialakult egy réteg Magyarországon, akiknek igényük van arra, hogy a legmagasabb minőségű éttermi élményt otthon megkapják, ami rájuk van szabva és egészséges is legyen.
Hajlandók megfizetni az árát
Alvás helyett is süt
Ha éjszaka nem tudok aludni, bemegyek a pékségbe dolgozgatni. Ha rossz a kedvem, akkor is bemegyek. Ha nem kellene, akkor is bemegyek. Nekem ez a lételemem, és nagyon szeretek ott lenni. Szeretek mindent kontrollálni, és ez is okozza, hogyha nem muszáj, akkor is ott kötök ki. Ez olyan, mint a kertes ház: mindig van mit csinálni. Egy pékségben is mindig van mit csinálni. Ha épp nem sütök, akkor, mondjuk, kitakarítok egy hűtőt, vagy átalakítom kicsit a berendezést, mert háromszor bevertem a lapátvéget, és az nem lesz úgy jó.
A nagyüzemeket is elérte a forradalom
Már nem menő
Tíz–tizenöt éve egy csávó simán benyomhatta menő dumaként a randiján, hogy még egy tojásrántottát sem tud megcsinálni. Szerintem ma már ez nem menő. Arról nem beszélve, hogyha te egy tojásrántottát sem tudsz megcsinálni, az azért is kellemetlen – legfőképpen számodra –, mert akkor te ezek szerint azon a kényszerpályán mozogsz, hogy számodra állandóan főzni kell. Vagy a párodnak, vagy mindennap be kell ülnöd valahova, vagy egyszerűen szar kajákat fogsz enni. Ennél sokkal jobb verzió, hogy azt a táplálkozási stílust és módot, amit szeretek, vagy ami szükséges, mert esetleg érzékenységem van, azt én otthon meg tudom magamnak oldani.
Utazás gasztroiránytűvel
Az úti cél kiválasztása szinte mindig a gasztronómia felől indul. Van néhány hely, ahol nyilván nem: A Húsvét-szigetre például el akarok menni, és ott valószínűleg nem lehet jót enni. Meg nyilván a Machu Picchuhoz sem azért mentem el, hogy ott egyek, miközben életem legmegdöbbentőbb és csodálatosabb élménye volt. De minimum 85 százalékban a gasztronómia határozza meg, milyen országba utazok, és ha már ott vagyok, akkor persze a kultúra, a modern művészet és a természet is izgat nagyon.
Fontosak a helyi gyökerek
Megmutatni, mit tudnak
Az egész úgy indult, hogy van egy testvérem, akivel csokikról blogolunk. Mentünk az ország tortájára meg mindenféle hazai versenyekre, és arról beszéltünk, hogy milyen érdekes, hogy a szaloncukroknak nincsen semmilyen versenye. Pedig elég nagy a repertoár, ennek mégis csak kis részével találkozik az átlagember, hiszen mindenki a szupermarketekből vásárol, ahol jelen van öt vagy hat márka. Gondoltuk, hogy itt lenne egy lehetőség a kis gyártóknak arra, hogy megmutassák, mit tudnak.
Nemcsak ipari
Senki nem marad ki a koccintásból
Magyarországon hivatalosan nyolcszázezer–egymillió diabétesszel élő ember van, de emellé van még körülbelül ugyanennyi prediabétesz fázisban lévő és inzulinrezisztens páciens. (…) Bármennyire is szeretnénk tehát azt, hogy a magyar borfogyasztást támogassuk, van egy több mint egymillió főt számító piac, amelynek teljesen mindegy, milyen bormarketinggel érvelne bárki, nem fogyaszthatnak alkoholt. A családi eseményeken vagy más élethelyzetekben számukra is jó megoldás az alkoholmentesített bor. Hiszen, ha te vagy az egyetlen a társaságban, aki nem ihat, könnyen kizárva érezheted magad. (…) Viszont oda kell figyelni, hogyha valakinek cukorproblémája van, nem az összes alkoholmentesített bor megfelelő a számára. Ezek a termékek az üdítő kategóriába tartoznak, és a hátsó címkén mindig megjelenítik, hogy mennyi a cukortartalom és a kalóriatartalom. Ha tehát bárki szeretne ilyen borokat vásárolni, és van esetleg szénhidrátanyagcsere-zavara, akkor muszáj megtennie saját magáért ezt a dolgot, hogy megfordítja a palackot, és megnézi, hol áll a cukortartalom.
Nem mind szőlőlé
Nemcsak az egészségre, hanem a kulináris élményre is rámennek
Ez a legfontosabb része: az egészség és az, hogy ugyanolyan vagy hasonló ízvilágot tudjunk produkálni ezekkel a termékekkel.
Egyre növekvő vendégkör
Elég a rántott sajtból
2005-ben nyitottuk meg a Jókai utcai Indigót. Akkor még megvolt az AbOriginal ruhamárkánk, és unokatestvéremmel gondolkodtunk, hogy valamit kéne csinálni, mert már untuk a rántott sajtot. Annyiszor ettem magyarországi tartózkodásom alatt, hogy szerintem az a maradék életemre is elég. Végül arra jutottunk, hogy csinálunk egy éttermet, még ha egyikünknek sem volt fogalma róla, ez hogyan működik. 2005-ben hoztunk Indiából két szakácsot, és elindultunk.
Fontossági sorrend
Nem főzelék, hanem egytálétel
Egy fiatal srác odajött, és feszengve mondta, hogy Feri, ne haragudj, de én nem szeretem a főzeléket. Még ő érezte magát rosszul. Mondtam neki, hogy én nem erőltetem rád, de ne úgy gondolj erre, mint egy főzelék, hanem, mint egytálétel. Annyira ízlett neki, hogy belapátolta. Ezek apró sikerek, és én ebben bízom, hogy gyere majd el hozzám, nézelődj, adok kóstolót, ismerkedj meg vele, és utána eldöntöd, hogy akarod-e vagy sem.
Az Instagramról vissza a kondér mellé
A mondat, ami mindent megváltoztatott
17 évesen kerültem Japánba egy cserekapcsolat révén. (…) Ott épp a karácsonyi koncertre készültünk a városházán általános iskolás gyerekekkel, mire az egyik próba szünetében odalépett hozzám egy japán anyuka, és azt mondta: »Ha már tízezer kilométerre elkerültél a hazádtól, az én édesanyám egy teamester, miért nem jössz el, és ismered meg a kultúránkat igazi mélységében?« Beléptem a házukba másnap, és ez volt az a pont, ami mindent megváltoztatott.
De miért művészet?
Tízből kilenc magyar borkedvelő a francia borokra szavaz
Nem az a kérdés, hogy lehet-e Magyarországon kiváló minőségű cabernet franc-t készíteni, mert lehet és készül is, hanem az, hogyan történhetett, hogy egy olyan országban, ahol több mint ezeréves kultúrája, hagyománya van a borkészítésnek, mégis egy francia kékszőlő fajta viszi a prímet.
Magyar bort csak a magyarok isznak
Mikor van a szezon? Mindig!
Manapság már nincs kifejezetten grillszezon. Vannak már olyan technikák, sütők, amik egész évben használhatók. Ezért én nem szabnám meg, mikor van szezon, inkább azt mondom, hogy mindig mást lehet föltenni a grillre.
A lelkesedés már megvan
Cukkini tonnaszámra
Amikor már tonnaszámra hordtuk a cukkiniket meg a mindenfélét a családhoz, és már mindenki csapkodta ránk az ajtót, hogy hagyjuk őket békén a rengeteg nyári zöldséggel, akkor Pati fejéből kipattant, hogy kezdjünk ezzel valamit. Elkezdtük eltenni a terményeket termékekké, gondoztuk a kertet párhuzamosan azzal, hogy én séfként dolgoztam Mádon. 2019-ben pedig döntés született: otthagytam az éttermet és fejest ugrottunk ebbe a vállalkozásba.
Fő a rugalmasság